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盐酸干烧鱼醇香浓厚的鲫鱼做法袍网

发布时间:2019-11-22 17:32:47 阅读: 来源:防腐胶带厂家

【盐酸干烧鱼】——醇香浓厚的鲫鱼做法

这道菜叫【盐酸干烧鱼】,初看菜名,也许您会吓一跳,不过请不用担心,这道菜里的盐酸并不是化学元素里的盐酸(HCI),而是我们贵州的一种腌菜。据说,盐酸(如下图)最初并不叫盐酸而叫坛酸,广受布依族、苗族、水族等少许民族喜欢,在我们贵州黔南州的独山、三都、荔波等少数民族聚集的县份都有制作,但还数独山生产的盐酸最负盛名,早期多为家庭自制自食,现在早已产业化进行大规模生产。而且在贵州,盐酸甚至可以说是与茅台酒一样知名的土特产品,人称“北有茅台酒,南有盐酸菜”。

盐酸以贵州产的青菜为原料,摘取粗壮鲜嫩的菜梗和叶子,采用特有的方法腌制,成品色泽鲜艳,吃起来,口感酸中有辣,辣中有甜,甜中有咸,清香脆嫩,直接吃或者入菜都不错。【盐酸鳝鱼】、【盐酸扣肉】和【盐酸干烧鱼】,可以说是盐酸入菜里比较有代表性的。【盐酸鳝鱼】之前分享过,【盐酸扣肉】再找机会尝试,今天分享【盐酸干烧鱼】的做法。鱼的鲜味融合了盐酸独特的味道,让这道菜醇香浓厚,佐酒下饭都不错。这道菜做好后,要趁热吃,凉了鱼肉就会变硬,味道也会大打折扣。

【盐酸干烧鱼】

主料:

鲫鱼 2条

肉末 100g

辅料:

姜 少许

蒜 少许

葱 少许

盐酸 50g

调料:

盐 适量

糖 少许

醋 1茶匙

生抽 2茶匙

料酒 1茶匙

麻油 少许

胡椒粉少许

食用油 适量

做法:

1.洗净鲫鱼,擦干水分,在鱼身上斜划数刀,内外抹盐,腌制1小时;

2.姜、葱、蒜洗净后均切末,盐酸切碎;

3.取一空碗,用适量生抽、醋、料酒、麻油、胡椒粉调成料汁;

4.烧热煎锅,下适量油,将鲫鱼放入锅中煎;

5.煎至鲫鱼两面焦黄,皮焦肉嫩,盛出待用;

6.锅中留余油,下姜、蒜爆香;

7.将肉末倒入炒锅,炒至8成熟;

8.将盐酸倒入炒锅,与肉末一起煸炒出香;

9.将炒好的盐酸肉末盛出;

10.将鲫鱼放回炒锅,并将盐酸肉末铺放在鱼身上;

11.往鱼身上淋入调料汁,焖煮2分钟;

12.焖好后,撒上葱花,即可出锅。

TIPS:

1.煎鱼前要尽量擦干,用不沾锅煎可不用预热锅,用别的锅煎则需要充分将锅预热;

2.煎鱼时不要随意翻动鱼身,一面成型后用筷子帮忙,轻轻地翻面。

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