湖北腊肉的做法

湖北腊肉是湖北地区的传统名肴，色泽红亮，肉质鲜嫩，口感香醇，是一道滋味独特的美食佳肴。下面是一种制作湖北腊肉的传统做法。

材料：

1. 五花肉500克

2. 精盐100克

3. 红曲米30克

4. 老姜适量

5. 料酒适量

6. 葱段适量

7. 八角适量

8. 干辣椒适量

9. 料理包适量

步骤：

1. 将五花肉切成宽约2-3厘米的长条块。

2. 将类似砖块形状的红曲米放入锅中，加水煮沸，然后捞出备用。红曲米是湖北腊肉颜色红亮的关键材料。

3. 煮沸的开水中加入精盐，搅拌均匀至精盐完全溶解。

4. 将切好的五花肉放入精盐水中，浸泡30分钟，这样可以去掉一部分腥味。

5. 将泡好的五花肉块取出，在五花肉的肉面上撒上切好的老姜末，稍微按摩一下，这样可以去除五花肉上的腥味。

6. 烧一锅开水，加入适量料酒，将处理好的五花肉块放入，焯水煮2-3分钟，这样可以去除五花肉的血水和杂质。

7. 捞出焯水后的五花肉块，用冷水冲洗一下，热水焯过的五花肉表面有一层薄薄的白色的浑浊物质，冲洗后可以去除这些杂质。

8. 将焯水后的五花肉块放入沥干水分的容器中，均匀涂抹红曲米粉和盐，使其均匀附着在五花肉表面。

9. 将腌制好的五花肉块放入冰箱冷藏四天，这样五花肉块可以入味，红曲米的颜色也可以透彻入肉。

10. 取适量配料，如葱段、八角、干辣椒等，放入锅中炒香，然后加入适量料理包和适量水煮沸。

11. 将腌制好的五花肉块放入锅中，用中小火煮约15-20分钟，将五花肉的味道煮入锅中的配料和汤汁中。

12. 关火后，让腊肉浸泡在汤汁中，入味至少8小时以上。这样，湖北腊肉的制作就完成了。

湖北腊肉制作的过程虽然比较繁琐，但是口感独特，值得一试。制作好的腊肉可以用来炒菜、煮汤，或者切成片配饭，都是美味的选择。