手擀面卤的做法

手擀面卤是一道经典的中式面食，既美味又营养。下面是手擀面卤的制作步骤，共分为面团制作和卤面烹饪两个部分。

面团制作：

1.准备500克面粉和适量的开水。

2.将面粉倒入大碗中，慢慢加入开水，用筷子搅拌均匀。

3.待面团稍凉后，用手揉成光滑的面团，并醒面20分钟。

卤面烹饪：

1.准备500克五花肉、适量的胡萝卜、土豆和豆皮，并切成小块备用。

2.锅内放入足够的水烧开，将切好的五花肉放入水中焯水，将浮沫捞除。

3.将肉捞出晾凉，切成薄片备用。同时将胡萝卜、土豆和豆皮焯水备用。

4.在锅中倒入适量的油，油热后放入葱段、姜片和蒜末炒香，然后加入适量的料酒。

5.倒入花椒粒、干辣椒、八角和香叶炒出香味。

6.放入肉片煸炒至变色，再依次加入胡萝卜、土豆和豆皮翻炒均匀。

7.倒入适量的酱油、老抽和生抽，翻炒均匀。

8.锅中的物料炒出香味后，倒入足够的水，水量要覆盖所有材料。

9.水开后，煮10分钟左右，将卤汁煮入食材中。

10.在另一个锅中烧开水，将醒好的面团放在案板上擀成薄饼，切成细条即面条。

11.煮沸的水中加入盐，将切好的面条放入煮3分钟左右至熟。

12.将煮好的面条倒入盆中，均匀的倒入事先炖好的卤汁和材料即可。

手擀面卤制作过程相对简单，但需注意以下几点：

1.手擀面时需用力**面团，使面筋发生改变，从而增加面条的弹性。

2.焯水肉片的目的是将血水焯出，使肉质更鲜美。

3.炒香的调料和材料能增加卤汁的香味。

4.煮面时水需烧开再放入面条，煮至面条全部浮出水面后立即捞出，以保持面条的韧性。

手擀面卤不仅可以作为早餐或晚餐的主食，而且可以搭配各种蔬菜、豆腐等作为便当或小吃。无论是秋冬季还是春夏季食用，都能带来美味的享受。